MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES Gestión de Servicio

Objetivo -- Alcance -- Definiciones -- Responsabilidades para la aplicación del Manual -- Desarrollo del Manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos -- Construcción de las instalaciones -- Instalaciones sanitarias -- Equipos y utiensilios -- Facilidades sanitarias -- Higiene personal -- Capacitaciones sanitarias -- Control de operaciones -- Control de las materias primas desde su origen -- Recepción y control delos alimentos -- Almacenamiento de alimentos -- Preparación de alimentos -- Servicio de alimentos -- Estrategias en el control de Plagas -- Seguridad de la cocina -- Pirámide de la seguridad alimentaria -- Procedimientos operativas estandarizados saneamiento POES -- HACCP - Análisis de peligros y control de puntos críticos -- Microorganismo factores de crecimiento -- Cartilla de disolución de desinfectantes y detergentes -- Como preparar la solución para desinfectar -- Tipos de desinfectantes -- Tipos de detergentes -- Programa de limpieza y desinfección de utensilios de cocina.