000			01465nam a22001457a 4500
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005			20180327200359.0
008			171108b xxu||||| |||| 00| 0 eng d
100			_aCaltur
710			_aCaltur
245			_aMANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES _bGestión de Servicio
260			_aLima : _bCaltur. _c2009
300			_b84 p. : _c21 cm.
505			_aObjetivo -- Alcance -- Definiciones -- Responsabilidades para la aplicación del Manual -- Desarrollo del Manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos -- Construcción de las instalaciones -- Instalaciones sanitarias -- Equipos y utiensilios -- Facilidades sanitarias -- Higiene personal -- Capacitaciones sanitarias -- Control de operaciones -- Control de las materias primas desde su origen -- Recepción y control delos alimentos -- Almacenamiento de alimentos -- Preparación de alimentos -- Servicio de alimentos -- Estrategias en el control de Plagas -- Seguridad de la cocina -- Pirámide de la seguridad alimentaria -- Procedimientos operativas estandarizados saneamiento POES -- HACCP - Análisis de peligros y control de puntos críticos -- Microorganismo factores de crecimiento -- Cartilla de disolución de desinfectantes y detergentes -- Como preparar la solución para desinfectar -- Tipos de desinfectantes -- Tipos de detergentes -- Programa de limpieza y desinfección de utensilios de cocina.
942			_2ddc _cBK _dHMA