MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES (Record no. 651)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 01465nam a22001457a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20180327200359.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 171108b xxu||||| |||| 00| 0 eng d |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Apellidos, Nombres | Caltur |
| 710 ## - AUTOR INSTITUCIONAL | |
| AUTOR INSTITUCIONAL | Caltur |
| 245 ## - TÍTULO | |
| Título | MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES |
| : Título complementario | Gestión de Servicio |
| 260 ## - PIE DE IMPRENTA | |
| Lugar_:_ | Lima : |
| Editorial,_ | Caltur. |
| Año | 2009 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Páginas p._:_ | 84 p. : |
| Dimensiones cm. | 21 cm. |
| 505 ## - CONTENIDO | |
| Contenido | Objetivo -- Alcance -- Definiciones -- Responsabilidades para la aplicación del Manual -- Desarrollo del Manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos -- Construcción de las instalaciones -- Instalaciones sanitarias -- Equipos y utiensilios -- Facilidades sanitarias -- Higiene personal -- Capacitaciones sanitarias -- Control de operaciones -- Control de las materias primas desde su origen -- Recepción y control delos alimentos -- Almacenamiento de alimentos -- Preparación de alimentos -- Servicio de alimentos -- Estrategias en el control de Plagas -- Seguridad de la cocina -- Pirámide de la seguridad alimentaria -- Procedimientos operativas estandarizados saneamiento POES -- HACCP - Análisis de peligros y control de puntos críticos -- Microorganismo factores de crecimiento -- Cartilla de disolución de desinfectantes y detergentes -- Como preparar la solución para desinfectar -- Tipos de desinfectantes -- Tipos de detergentes -- Programa de limpieza y desinfección de utensilios de cocina. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha | Books |
| Catalogador | HMA |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | Localización permanente | Ubicación/localización actual | Fecha de adquisición | Total de préstamos | Número de Ingreso BKCL00001 ó BKST00001 ó UGCM00001 | Fecha visto por última vez | Tipo de ítem Koha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dewey Decimal Classification | Biblioteca Sede Centenario | Biblioteca Sede Centenario | 08/11/2017 | BKCL00198 | 08/11/2017 | Books | |
| Dewey Decimal Classification | Biblioteca Sede Centenario | Biblioteca Sede Centenario | 08/11/2017 | BKCL00199 | 08/11/2017 | Books | |
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